疫情将餐饮零售化,在未来五年内进入供应链,但现在依旧还处于瓶颈

2021-03-22 09:27   来源: 互联网    浏览次数:2445

从海底捞的调味品、小龙根的火锅,到西北区的半成品等等,餐饮企业推出的零售商品已经渗透到消费者的生活中。


从十年前到现在,方便食品不仅是方便面、自热米等概念,还衍生出方便火锅、半成品食品等新类别。换句话说,许多过去不得不外出就餐的食品和饮料类别已经演变成工业产品,可以通过零售食品和饮料的东风,复制和打破空间和场景的局限。


互联网平台的普及、底层生产技术的变革和供应链的开放,构成了餐饮企业零售销售的基础。自2020年以来,新冠肺炎的疫情加快了餐饮企业的零售步伐,但值得注意的是,在餐饮零售热发展的今天,仍有许多理性的声音认为,品牌实力弱、类别单一的餐饮企业应该谨慎从事零售。


成为众多餐饮企业的新增长点

摄图网图

数一数近年来涉足零售业的餐饮品牌,需要很长时间。因为从海雕、小龙坎、广州餐厅(36.110,0.33,0.92%)到肯德基,再到西北区,可以说,东南和西北的菜系已经加入了餐饮零售之战。


在几家上市餐饮企业的财务报告中,记者看到零售、网上销售等已成为其业绩的新增长点。



以广州餐厅2020半年度报告为例。去年上半年,广州餐馆的收入同比增长1.93%。就业务类别而言,广州酒店餐饮业务的当期收入比去年同期下降了49.83%,而餐饮业务收入则比去年同期增长了31.72%。其中,冷冻产品增长率为64.41%,为公司上半年业绩增长提供了重要支撑。广州餐饮冷冻食品有限公司在报告期内创造了31.5226万元的净利润,创造了当期利润最高的控股公司。


广州餐厅表示,该公司的经营收入一直得到支持,主要是由于公司的"餐饮+餐饮"双重经营战略。


中期报告还显示,2020年上半年,集团开发和推出了半成品方便菜肴等零售商品,积极拓展了海迪渔业应用和第三方电子商务平台等网上销售渠道,本报告期内调味品和配料销售收入达到1.82亿元,占海地渔业总收入的1.9%,比去年同期增长0.4个百分点。


他说:"不仅饮食业参与零售,近年亦有不少新的零售品牌应运而生。仅在2020年,"食人族"一轮就从中辉获得了数千万元的资本投资;火锅品牌莫晓仙宣布,它已经完成了一轮由金鼎资本专门投资的数千万元人民币的融资;此后,该公司还宣布完成了超过1亿元的B轮融资,由矩阵合作伙伴中国有限公司(MatrixPartnersChina)独家注资。广发证券(15.520,0.22,1.40%)估计,仅自热食品行业在未来5至7年内将达到150亿元的市场规模。


零售业为饮食业带来了新的动力,当然更多的餐饮企业希望从零售中获得更多的好处。去年10月,西北超级中央厨房工程在内蒙古奠基。按照计划,该项目将建成四个大型中央厨房,预计将于今年下半年完工投产,年产值50亿元。项目的主体是西北区的餐饮零售平台贾国龙功夫菜肴,主要是家用零售菜肴或半成品服务。此举被视为西北重股零售的重要一步。


食品饮料零售的概念需要重新定义


零售餐饮业不是这种流行病的产物,它充其量只是一种加速器或保险丝。宅基地文化和懒散经济是促进餐饮零售的重要原因。中国食品工业分析师朱丹鹏告诉每日经济新闻。


以火锅品牌小龙坎为例,其相关负责人表示,早在2017年,小龙坎就进入了食品快速消除板。2019年,小龙坎全面推出了新的零售业务,实现了传统餐饮的数字化转型,促进了品牌增值。这一流行病将零售市场推向了更广阔的市场,让传统餐饮品牌看到了零售市场的巨大潜力。在这一流行病的晚期,餐厅零售市场趋于高而正常,"负责人补充道。


专注于餐饮业的投资基金番茄资本(Tomato Capital)创始人清勇也表示,自去年以来,中国零售餐饮业的发展与这一流行病有关,但这不是根本原因。他认为,虽然这一流行病释放了对零售餐饮的需求,但其出现的根本原因是互联网平台和潜在的生产技术变化。

  浙江省中小餐饮陈建荣会长行业浙江省过去传统2019个年保湿第一下半年餐厅,净利润非常,从是营业额开始下滑的下滑,。情况明显,人力高的三高一低原材料、成本租金低、)利润(更加。影响传统餐饮环境方式更不少好的趋势人让,革新一这叠加面对的开始有能否餐饮思考的疫情。新是习惯新少数原因个企业零售诞生的,创新的着餐饮积极新第二消费品牌是伴随、特别。后互联网了他们人群一直后甚至变化忠实00消费者,关注结构95移动迎合的的。


这意味着国内餐饮企业对零售业务的探索并不是一个新的尝试,餐饮零售也不是一个新的概念,近年来,供应链和新零售布局一直是优秀餐饮企业转型和努力的方向,这一疫情使这些餐饮企业认识到了新零售布局的重要性和必要性。一些业内人士表示,这一流行病至少推动了餐饮业零售布局至少五年。


值得注意的是,虽然餐饮零售不是一个新概念,但近年来,餐饮零售业的定义也得到了更新和丰富,其中一个重要的含义是,零售餐饮不再仅仅是餐饮企业的一种尝试,也包括在零售企业的餐饮中。


箱马鲜生的尝试是其具体表现之一。去年10月,箱马正式注册了箱马火锅商标。业内人士认为,火锅盒马的出现使得零售餐饮的概念需要重新界定,即无论是餐饮企业还是零售企业,通过向消费者提供成品或半成品食品或配料来取代消费食品,就可以称之为零售食品和饮料。


升级供应链仍然是一项挑战


零售餐饮的实现离不开技术的支持。到2020年左右,互联网技术平台、配电电源等基础设施已经非常成熟。供应链的开放,减轻了自建供应链或中央厨房的负担,打开了零售业的最后枷锁。


朱丹鹏说,餐饮企业供应链的完整性决定了企业未来发展的核心竞争力,尤其是中小型企业可以利用专业的第三方供应链来实现高效、低成本的经营成果。零售餐饮也可以看作是一种红利或供应链改善的结果。

供应链是零售餐饮品牌需要面对的问题之一。尤其是许多新兴品牌,没有自己的食品生产线,只能寻求工厂OEM模式的合作,品牌只为商品组装和标识。然而,在采购链中,消耗了大量的利润空间。


一位在成都做火锅品牌的企业家告诉"经济日报",火锅有各种各样的原材料。他最初在一家知名火锅企业工作,以推广该品牌.他擅长市场和品牌资源。这使得火锅的配料都在寻找食品原料厂购买,取暖袋都是由工厂生产的特殊加热袋,火锅基材也是由业内朋友定做的。他卖的自热火锅价格在每箱28元到48元之间,但40%的利润花在购买上。


不仅赚取利润,因为我们的品牌刚刚建立,订单小,上游供应商比我们强,不仅定价能力强,有时定货量大,不敢催货,今年春节期间,由于上游供货商跟不上,原材料供应商还在起价,我们推迟了发货时间。春节过后,餐厅和零售企业家开始重新审视上游供应商,以寻找更多"可靠的"合作伙伴。


此外,他还计划开发韩国米饼火锅、日本寿溪锅等产品,拓宽品种。


企业家在供应链中的问题并不是独一无二的。近年来,供应链是一个新兴的国家,大型企业可以依靠大订单获得话语权,但少量订单仍将面临原材料成本高、物流成本高等问题。


咨询合伙人、连锁经营主管文志红曾说,零售餐饮仍存在瓶颈,一方面是餐饮产业化,另一方面是供应链管理。因为在过去这个领域很分散,未来的餐饮企业,包括餐饮零售企业,如果要做好自己的工作,除了产业化这一环节很强,在供应链作为一个整体的管理也应该是很强的。其实质是对整个餐饮产业链进行整体升级,通过整个产业链的分工,充分发挥各自的优势,最终形成真正的竞争优势。


鉴于目前餐饮业零售"堆积"、"过热"的声音,小龙坎相关负责人认为,餐饮作为消费者的日常行为,只是需要产品,对企业零售仍持积极态度,但也表示餐饮企业要坚持以产品为核心品牌,探索品牌差异化之路。


朱丹鹏还说,说到底,餐饮零售的经营模式本质上是快速销售产品,检验餐饮企业的质量、品牌效应、服务体系,提高供应链下顾客的粘性。

责任编辑:萤莹香草钟
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