人造肉企业正在呼唤国家标准

2020-12-23 09:13   来源: 互联网    浏览次数:2320

目前,人造肉类市场的一个问题是,消费者通常出于好奇第一次购买,而第二次和第三次重复购买的愿望并不强烈。"全国动物健康与食品安全创新联盟(National Alliance For Innotion For New For Trade Health And Food Security)执行副秘书长孙忠超博士告诉"国际商业新闻"(International Business News)。在他看来,这背后的原因是人造肉在口味上不同于真正的肉类,另一方面,消费者会去一些快餐公司吃肉。


品尝是人造肉类的一大难题。为了捕捉中国消费者的胃,主要品牌从外观、味觉、味觉和渠道上继续突破。据当地植物蛋白肉类公司负责人周一透露,在中国食品口味的发展过程中,其产品形式从植物肉饺子到馒头、烤烤肉串,甚至包括红肉和四川脆肉,这是一种非常经典的中国菜。

他说:"与外国的人造肉类品牌比较,大部分的人造肉类品牌仍以汉堡包及三明治的形式存在。"雀巢最近发布了一系列以佳福蔬菜为基础的产品,包括面向消费市场的六种产品和面向专业餐饮行业的四种产品。其中,面向消费市场的六种产品包括素酥鸡块、素红烧狮头、素宫保鸡、素辣锅、素香肠、素烧肉等中国传统菜肴。对于专业的餐饮客户,雀巢佳菜还推出了四种新的以植物为基础的产品:植物汉堡牛肉蛋糕、植物鸡块、植物牛肉侵蚀和植物猪肉鱼糜。

根据北京工商大学李健教授的说法,人造肉在技术研究和开发方面还有很大的改进空间。例如,目前人造肉很难达到猪肉的口味。

从离线渠道的角度来看,目前的人肉销售向餐饮渠道销售,在这方面,李健表示,由于加工过程中需要一定的技术,加工不当不仅会影响消费者的消费感受,还会影响消费者的消费欲望,因此人工肉类企业更注重餐饮渠道。

雀巢大中华区专业餐饮业务高级副总裁葛文对以植物为基础的产品在餐饮渠道中的受欢迎程度充满信心。他表示,大多数消费者在外出时第一次尝试以植物为基础的食品,比如在餐馆或咖啡店。因此,引进专门为餐饮业开发的专业植物类产品,是美食战略布局的重要组成部分。

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中国食品文化"注重"各种颜色和口味"。周一,为了追求真正意义上的肉类,周一推出了一种专利秘密武器"分子感官技术",它可以在分子真空中提取香味物质,模拟人类感知到的肉的气味和感觉。为了追求真正的肉感,周一推出了一种专利秘密武器--"分子感官技术",它可以在分子真空中提取香气物质,模拟人感知到的肉和肉的气味。

标准是我国发展人造肉制品的又一个痛苦点。"目前,一些行业协会正在制定人工肉制品的团体标准,但目前还没有国家的人造肉标准。"孙仲超说,在缺乏标准的前提下,有关监管不可避免地缺失。

李健还认为,随着市场上人造肉品种的日益增多,迫切需要制定国家的人造肉品标准。在一些新的品种上,你需要知道哪些化合物是允许添加的,哪些是不能添加的。有了这些标准,企业就可以按照生产规则进行生产。

此外,他认为,中国市场的长期发展要求企业在加强技术研究和开发的同时,更多地重视人工肉的消费者教育,宣传人造肉的健康、环保、动物福利等优势。

责任编辑:萤莹香草钟
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